[轉貼]法式燉豆 Chickpea Casserole

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		法式燉豆 Chickpea Casserole 燉豆子給我們的感覺，不僅很鄉村，而且很有歷史傳統。豆子吸入湯汁，軟和有新意，一鍋暖意兼飽足。
		(1) 鷹嘴豆在盆中泡水過夜，水要淹過豆子。 (2) 茄子丁舖在盤中，灑上一層薄鹽，待二十分鐘茄子出水後，瀝去水份以廚房紙巾吸乾備用。 (3) 在燉鍋中以橄欖油中火炒入洋蔥五分鐘後，加入大蒜、薑末、孜然粉、匈牙利紅椒粉炒一分鐘，加入鷹嘴豆和蔬菜高湯，煮滾後轉小火燜四十分鐘，期間不時翻動。 (4) 加入紅蘿蔔、蕪菁、再燜煮十五分鐘，再加入茄子、節瓜、南瓜、番茄再燜煮十五分鐘，混入荷蘭芹後完成。
六人份 220g鷹嘴豆（雜糧店稱為天山雪蓮子，超市也應該有） 一支茄子，切丁成指節大小 二大匙橄欖油 二顆洋蔥去皮切絲 二顆大蒜切碎 二大匙薑末 一大匙孜然粉 二小匙匈牙利紅椒粉paprika 1500ml蔬菜高湯 二支紅蘿蔔切薄片 二顆蕪菁（大頭菜）去皮，切丁成指節大小 三支節瓜，切丁成指節大小 300g南瓜，切3cm大丁 二顆番茄切塊 二大匙新鮮荷蘭芹碎