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像我们北方人，过年主食以饺子为主，平时饭桌上亲睐的面条就被抛在脑后了。新的一年，来碗不一样的面条，特色炸酱面。说起炸酱面几乎人人都会做，但是做的过程中有时候会掌握不好火候容易把酱炸糊了，今天教大家的特色炸酱，用到两种神秘而且常见的食材，可避免炸酱糊锅的困扰。 这个特色炸酱面呢，首先从选材上就与众不同，用啤酒代水来澥干黄酱，这样澥开的黄酱在熬制过程中酱香和酒香融合在一起，产生一种介于酱香和酒香之间浓醇的味道。炸酱的过程中加入啤酒和西红柿丁可防止炸酱糊锅，西红柿含水分丰富。再加入肉丁和香菇丁，提升炸酱的香气。最后加入洋葱丁和蒜薹丁，使在享受炸酱面浓浓醇香味道的同时，还伴有爽脆的口感，营养丰富，糖尿病人在服用降血糖的药同时，可多吃香菇。一碗面，多重享受，入口的醇香､肉丁与香菇的劲道､洋葱和蒜薹的爽脆，这样一碗诱人的炸酱面，味道浓郁，营养丰富，你想不想试试呢？ 特色炸酱面
原料：干黄酱100克，瘦猪肉50克，香菇5朵，西红柿1个，啤酒1罐，洋葱半块，姜1块，蒜薹少许，干面条适量 
做法：
1.
取出干黄酱盛到一个碗内。
2.
边倒啤酒，边用勺子把干黄酱澥开。 3.
搅拌至没有干黄酱块即可。 
4.
香菇洗净切丁，洋葱和蒜薹洗净切丁。 5.
西红柿用开水烫一下，去皮切丁，瘦肉切丁，生姜去皮切末。 6.
锅中放少许油，油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒。 
7.
把肉丁煸炒至变色，加入姜末，进行翻炒。 8.
翻炒几下，香菇倒进去。 9.
香菇炒香后，把剩余的啤酒倒进去。 
10.
西红柿丁倒进去，用勺子不停的搅拌，西红柿含水分比较多，加入西红柿丁不仅营养丰富，而且里面的水分不断蒸发，能让炸酱不易糊。 11.
西红柿丁炒烂以后加入黄酱。 12.
用勺子不停的翻炒，炒至油浮出表面，气泡小而均匀，酱就炸好了。 
13.
把洋葱丁和蒜薹丁倒进去，稍加翻炒，关火即可。洋葱和蒜薹后放，可以保持其的爽脆口感。 14.
锅中水烧开，把面条下入锅中煮。 15.
面条煮熟后，捞碗内，上面放上做好的炸酱，吃的时候拌匀即可。 | 
發表於 2012-2-4 04:52:40
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