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[美食介紹] [轉貼] 鮮流坊 創作和風料理

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  • TA的每日心情
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    18 小時前
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    [LV.Master]伴壇終老

    發表於 2012-2-6 12:13:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    ★ 原創作者: 不是

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      —— 轉貼來源: 更新日期:2012/02/06 蘋果日報

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    更新日期:2012/02/06  蘋果日報
    報導╱黃翎翔 攝影╱高世安


    位於台北捷運淡水站附近的鮮流坊,主廚趙啟迪曾在台北知名日本料理店服務,以傳統手法加上勇於變化的創意,吸引許多老饕專程搭捷運來品嘗,以1580元的皇御套餐來說,內容就超有誠意。

    主廚趙啟迪雖然資歷僅七、八年,但從細節便能感受他的功力。以價格划算的商業午餐為例,散壽司儘管用的不是高價魚,卻精心以各種刀工處理,吃來口感頗佳。
    此外,更妥善運用進口和本產魚穫,控制售價,趙啟迪說:「空運魚鮮約4成,其他都是我親自到基隆崁仔頂採買,平均1周採買3次。」

    價格實在 菜色有驚喜
    這裡的菜餚單點從3、400元起跳,680元、1080元和1580元的套餐都有 7道菜。我試了1580元套餐,道道都嘗得到驚喜。醋物是趙啟迪自行處理的日本魚肝,「先去掉筋膜,泡清酒、加鹽醃漬,再以錫箔紙捲起後蒸熟。」他說。魚肝一入口,質地紮實綿細,散出油潤清香,餘味無窮,而酸香的醬汁則帶來鮮爽的效果。
    套餐沙拉則以小鮑魚凸顯華貴價值,選用1斤約6、7顆的南非活鮑,先以白蘿蔔煮軟,再加煮汁、薄口醬油、味醂等蒸煮入味,連著生菜和芝麻醬水果醋一起品嘗,小鮑魚肉質軟嫩,味道很鮮。

    口味豐富 鮮度一流
    套餐中的生魚片,不乏較貴的腹肉,金目鯛肉質頗有彈性,鮮味淡雅;紅魽肚油脂豐富;牡丹蝦肉質Q彈;而北海道厚岸生蠔質地滑溜,甘香中帶著濃郁的海味。
    至於壽司,則有北海道馬糞海膽軍艦壽司、星鰻握壽司等,最讓我驚豔做法的是將常見的鮭魚腹肉,搭配萊姆凍與鯷魚醬,多了酸味、鹹味,層次更加豐富。
    要提醒的是套餐菜色隨著每天魚穫不定,會略作更替,想嘗鮮可先打電話詢問。



    皇御套餐沙拉1580元滷煮入味的小鮑魚搭配爽脆生菜很可口。



    皇御套餐生魚片1580元隨季節變換的生魚片,刀工很細膩。



    皇御套餐醋物1580元自製的鮟鱇魚肝,油脂豐潤鮮香。



    皇御套餐握壽司1580元海膽鮮美、星鰻軟綿,鮭魚壽司層次豐富。



    皇御套餐炸物1580元包含明蝦、地瓜和蔬菜等,麵皮酥脆爽口。


    套餐其他菜色


    鹽烤花蓮紅喉 肉質Q屬於高級海魚的紅喉,產量少,肉質Q細、油脂特豐,直接鹽燒後,皮酥肉Q實,一挾開,便能感受到豐富的肉汁。
    皇御套餐烤物1580元



    蛤蜊味噌 湯料實在選用個頭較大的蛤蜊,搭配海菜等烹煮,蛤蜊肉Q新鮮,湯頭喝來微鹹回甘,整體風味很不錯。
    皇御套餐湯品1580元



    蒸烤布丁 蛋味濃選用活力蛋加入牛奶蒸烤,再燒上一層脆脆的糖衣。敲開上層的焦糖片,焦香微甜,而布丁的口感Q實,蛋香奶味頗濃郁。
    皇御套餐甜點1580元

    商業午餐 散壽司 他人丼 用料豐盛
    這裡商業午餐價格平實,並附湯、甜點和小菜,相當划算。像散壽司的魚鮮約12~15片,這次我嘗到野生紅魽、鰆魚、白腹鯖魚、澳洲鮭魚和白帶魚等,刀工頗佳。
    而以雞蛋和雪花牛肉片做成的他人丼,加了壽喜燒醬汁調味,肉片軟嫩滑口。不過,但數量有限,售完為止。



    生魚片丼220元,限量供應



    他人丼220元,限量供應



    主廚趙啟迪做菜頗有想法,不落俗套。





    美味路標

    新北市淡水區中正路34-1號
    (02)2623-5398
    11:30~14:30、17:30~21:30
    可停捷運站地下收費停車場
    周二休
    收現金
    套餐內容會依每日食材更換,可事先詢問
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