[轉貼] 田川 新口味登場

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更新日期:2012/02/07  蘋果日報
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

鰻魚價錢天天飆漲，苦了鰻魚專賣店，但高雄田川依舊堅持每天現殺鰻魚烹調，除了日式鰻魚飯，最近還推出台式古早味的香酥鰻魚飯，以及搭配藥膳湯頭的鰻魚涮涮鍋。

田川老闆邱揚仁說：「3年來，鰻魚成本從1公斤不到400元，飆到現在1公斤 1500多元，去年8月，店裡還曾一度斷貨沒有鰻魚可賣。」但對食材十分堅持的他，如今仍每天從屏東採購活鰻，並養在活水池裡吐沙去土味，他說：「唯有現殺，才能感受到鰻魚肉質的彈性與鮮美滋味。」

皮Q肉嫩 湯頭鮮美
除了原本先蒸再烤的日式鰻魚飯，田川最近還推出活鰻養生涮涮鍋，鰻魚現殺切片後，直接放到熱湯中涮煮，我嘗了嘗，感覺沒有土腥味，肉質細嫩鮮甜，帶皮的部位也頗Q彈。

活鰻養生涮涮鍋的湯頭有2種選擇，一種是以鰻魚骨頭熬2個小時的原味高湯，另一種則是以此原味湯頭為底，再加何首烏等藥材燉煮的藥膳湯，我覺得在尚未回暖的日子裡，帶著淡淡的藥材香，感覺溫暖又舒服。

另一道60年代香酥鰻魚飯也很特別，鰻魚肉先以醬油、糖等醃漬1天入味，再裹地瓜粉油炸，吃來外酥內嫩，還淋上以鰻魚骨頭、醬油、干貝等慢熬7、8個小時的鰻魚醬，拌入白飯品嘗，鹹甘有味很爽口。

蒲燒鱒魚 油脂豐富
由於鰻魚貨源愈來愈短缺，新菜單中也多了新食材，邱揚仁說：「屏東的有機金鱒魚，肉質與鰻魚相近，而且油脂與膠質更豐富。」以蒲燒方式烹調，吃來柔嫩綿細，外皮也比鰻魚更Q彈。

比起餐廳老闆得為日益短少與漲價的食材傷腦筋，當個消費者能開心品嘗美食，似乎幸福多了。




活鰻養生涮涮鍋 380元
湯頭有何首烏和原味兩種選擇，味道鮮美。



60年代香酥鰻魚飯(附味噌湯) 190元
鰻魚塊醃入味再炸，充滿古早味。



蒲燒有機金鱒魚飯(附味噌湯) 190元
金鱒魚肉質細嫩不失彈性，魚皮含豐富膠質。


人氣烤物
雞肉嫩 飯糰飽足
這裡還有串燒，多半是不醃漬的新鮮食材，僅灑鹽巴或刷上自製燒烤醬提味。雞肉丸子串以軟骨、雞胸肉及雞腿肉絞打而成，刷上混合鰻魚骨、醬油、醬油膏、冰糖等熬成的醬汁燒烤，滋味鹹甘。

烤雞皮則是將雞皮底下的脂肪清除乾淨，以小火慢慢烤到外皮焦酥帶脆，裡層還保有軟Q口感。大阪柴魚雞肉串則是將雞腿肉灑椒鹽烤熟，再塗芥末美乃滋，並灑大量柴魚片，肉嫩不膩口。

若想要有飽足感，可試試烤明太子飯糰，混合了黑糯米和白米飯，並刷上明太子醬，鹹香順口。



烤雞皮 25元



雞肉丸子串 50元



大阪柴魚雞肉串 50元



烤明太子飯糰 50元


麵類選擇
明太子鮮蝦烏龍麵 味豐富
烏龍麵條加鮮奶油、青醬和高湯大火快炒，並灑上蝦卵、海苔絲。麵條吃來Q彈不軟爛，醬汁裡頭還加了蝦卵，滋味頗具層次感，還附味噌湯可品嘗。



170元



餐廳採日式風格裝潢，感覺很舒適。



儘管鰻魚價格飆漲，老闆邱揚仁仍堅持以現宰鰻魚烹調。





美味路標

高雄市前金區光明街3號(大立百貨舊館正後方)
(07)221-9558
11:30~14:30、17:00~21:00
周四休
現金
附近不易停車