[轉貼] 十八子食府 上新館子吃老菜

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更新日期:2012/02/07  蘋果日報
報導╱賴佳昀　攝影╱高世安

去年11月底開張的十八子食府，因為老闆一家姓「李」，把李字拆開索性就成了店名。小館子裡賣的是大江南北菜色，除了質地軟爛的江浙菜外，還有最受大眾歡迎的川味與台菜。

坦白說，十八子的菜單有點雜，說不準也隱藏著地雷，但有幾道經典菜式，師傅燒得倒是還蠻不錯的。

愛吃肉又懶得費勁咬的我，最喜歡這裡的揚州獅子頭。獅子頭是揚州三頭宴中的傳統名菜之一，順帶一提，另外兩頭是豬頭和鰱魚頭。師傅小宇說：「獅子頭是用3肥7瘦的豬絞肉，沒有加其它的東西，每顆重量超過1000克以上。」先炸到表面定型後，再放到清水裡燉煮，煮了5小時後加入大白菜再燉1小時。雖然獅子頭體型巨大，但從裡到外都煮透了，嘗來肉質鬆嫩酥爛，十分柔軟，即使牙口不好也能輕鬆享用，而湯頭清爽帶甜，非常好喝。

如果用餐人數少，點不了大菜，3、4個人吃冬粉雞剛剛好。這道原是老闆自己吃的私房菜，口味介於紅燒與三杯之間，調味濃重。小砂鍋燒得黑糊糊的，賣相不甚好看，但雞腿肉塊Q彈有咬勁，連冬粉都吸汁入味。

蒼蠅頭 辛香微辣
所謂「正月蔥、二月韭」，韭菜正值時令，搭配豆豉、辣椒、蒜末、蔥花炒成的蒼蠅頭最宜初春品嘗，滋味辛香微辣。

另外，口袋燒餅也很值得推薦，燒餅的麵團揉入了以植物油油炸麵粉所炸出來的油酥，外皮吃起來相當脆，即使涼了吃，也不太影響口感，而裡頭的京醬豬肉絲，則充滿甜麵醬和豆瓣醬的香氣，還有牛肉口味供選擇。

十八子食府雖然是新餐廳，卻有著老館子的好味道，不費咀嚼的菜也多，特別適合帶長輩來用餐。



揚州獅子頭 420元
純豬肉製成的獅子頭足足有1公斤重，質地鬆嫩酥爛。



香茄肥腸煲 220元
台式三杯口味，茄肉柔軟，先炸後燒的大腸肥而不膩。



冬粉雞 280元
雞腿肉Q彈，而冬粉鹹香有味。



蒼蠅頭 220元
韭花丁加豆豉、辣椒、蒜末爆炒，惹味下飯。



口袋燒餅(豬肉) 70元
燒餅鬆脆潤口，裡頭的京醬肉絲也頗香。


鮮魚料理
乾燒糖醋皆到位
松鼠黃魚是蘇州傳統名菜，炸過後，魚身色澤金黃，肉翻似毛，而尾巴又立體，所以才名為松鼠。這道菜講究刀工，需先將黃魚剖半，斬去脊骨、片除胸刺，再將魚肉切成一柳一柳的，尾部往內塞，然後去腥，師傅小宇解釋：「得泡蔥薑米酒水約5分鐘，可去腥，還能讓魚肉在炸的時候膨脹開來，增加賣相。」搭配糖醋醬汁，嘗來外脆內軟，酸甜可口。

而名字喜氣的鴻運當頭，說穿了就是乾燒鰱魚頭，油魚頭加大量薑末、米酒、蒜末與酒釀燒20分鐘，賣相不佳，但味道極美，尤其是腮幫子那塊嫩肉，挾給長輩享用，可聊表孝心。



松鼠黃魚 380元



鴻運當頭 380元



窗明几淨，新開的小店環境很舒適。



客人說話
獅子頭又大又好
王度 古董收藏家
愛吃獅子頭的王度說：「我吃了一輩子獅子頭，也沒吃過這麼大的！雖然大不一定好，好不一定大，但它又大又好，這是不容易的，所以我吃了以後，介紹了不曉得多少人，我一個禮拜最少來三次，就是愛吃這個獅子頭。」





美味路標

台北市逸仙路50巷28號
(02)8789-3991
11:00~21:30(最後點餐至20:30)
無休
現金
鄰近有市政府地下停車場