[轉貼] 可口燉菜 中西大融合

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更新日期:2012/02/08  蘋果日報
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

嫁給羅馬尼亞人的Winnie，為了讓家人吃得好，每天總是用心烹調三餐，前一陣子還將煮菜的心得寫成《回家吃自己》一書，她做的燉菜融合了羅馬尼亞和台灣料理精髓，簡單易煮又美味。



酸香泡菜，搭配義大利麵超對味。

泡菜燉牛肉
材料：洋蔥1顆、牛肋條500克、蒜頭3瓣、韓式泡菜1000克、泡菜汁500ml，紅蘿蔔、白蘿蔔各1小根，酸奶油2大匙、青蔥2根、義大利管麵500克、油1大匙
準備：洋蔥切絲，牛肋切塊、蒜頭切片、蘿蔔切絲，青蔥切末。管麵煮熟備用。



1.炒香
將洋蔥絲炒5分鐘，加入牛肉炒上色，放入蒜片和泡菜拌炒，加水煮滾，轉小火燉15分鐘。



2.稠化
放入蘿蔔再燉45分鐘，加酸奶油攪拌均勻，灑蔥末起鍋，搭配管麵品嘗。



地瓜葉獨特的苦香甜味，喝來頗像抹茶。

地瓜葉洋芋濃湯
材料：紅蘿蔔150克、地瓜葉半斤、馬鈴薯4大顆、雞高湯2500ml，鹽、白胡椒粉各適量，蒜頭8瓣、鮮奶油適量、橄欖油1大匙、奶油60克
準備：紅蘿蔔、馬鈴薯切細丁；地瓜葉去粗梗、撕去表皮；蒜頭切片。



1.炒軟
以奶油將紅蘿蔔、地瓜葉炒軟，加馬鈴薯再炒，大火煮滾後，轉小火。



2.打汁
續加蒜片煮至馬鈴薯變軟，以食物調理機打成汁後再煮滾，以鹽、胡椒調味，淋鮮奶油提味。



滋味酸香可口，吃起來格外開胃。

酒醋洋蔥燒雜菇
材料：糯米椒300克、綜合菇1000克、白酒1/2杯、新鮮迷迭香1根、橄欖油2大匙、洋蔥2顆切末、陳年紅酒醋2大匙，鹽、黑胡椒、匈牙利紅椒粉各適量



1.炒香
糯米椒放入乾鍋，不加油炒到上色後，取出斜切。



2.軟化
洋蔥加鹽炒成焦糖色，加酒醋炒乾，以果汁機打碎再回鍋，加綜合菇炒熟，灑迷迭香、白酒，小火燜煮15分鐘，以鹽、黑胡椒調味，放糯米椒拌炒，灑紅椒粉。



牛尾膠質豐富，而湯頭充滿蔬菜甜味。

山藥牛尾湯
材料：水4000ml、牛尾800克、薑片5片、月桂葉2片、西洋芹2根、紅蘿蔔1根、洋蔥2顆、牛番茄2顆、山藥600克，鹽、白胡椒粉各適量



1.切塊
將西洋芹、蘿蔔、牛尾、洋蔥、番茄、山藥都切塊。牛尾、薑片加水以大火煮滾，轉小火燉2小時，撈起浮末。



2.調味
續加西洋芹、紅蘿蔔、洋蔥、番茄、山藥和月桂葉再燉1小時，以適量的鹽、胡椒粉調味。



本日料理手 Winnie
炒洋蔥加鹽 更快軟化
喜歡做菜的Winnie認為做菜很有趣，為了做出羅馬尼亞籍老公喜歡的口味，她設計了許多中西合併的菜色，像地瓜葉濃湯的味道就頗特別，Winnie說：「地瓜葉去除較粗的莖部，煮出來就會帶著類似抹茶的味道。」而炒洋蔥時，她建議可加點鹽，「能加速洋蔥軟化，更快達到焦糖化。」她說。