[轉貼] Le Fond 開春新菜上市

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更新日期:2012/02/09  蘋果日報
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

Le Fond日法創意麵食的老闆兼主廚趙立維，擔任過多家義法餐廳主廚，自行開店後，每季都會變換菜單，最近新推出多道菜餚，溫暖清香適合開春品嘗。

著重創意菜色的Le Fond，以義、法料理為本，又融合日式、南洋等亞洲風味，多數餐點單價約200多元，較貴的馬賽魚湯是新口味。
老闆趙立維說：「因為工序繁雜，熬高湯就很麻煩，要挑選活的白肉小魚，去骨、刺與頭後，加洋蔥、西芹、紅蘿蔔、白酒慢火熬煮。」炒香洋蔥、蒜等辛香料，加番紅花粉、大茴香與大量番茄、高湯與各式海鮮燒煮而成。

先煎再煮 添增香氣
但裡頭的海鮮則視當日採買的魚穫而定，這天就有石斑魚、石斑魚蛋、小卷、淡菜等，都事先煎熟才放入湯裡，湯汁喝來飽滿甘醇，濃厚卻不會膩口，而海鮮料香嫩多汁，感覺相當溫順。另外，還附烤法式麵包、起司粉，與拌入甜椒、蒜的美乃滋，可將這些配料全部加入湯中，味道會更豐富。
新菜色還有越南風雞湯，湯頭是以雞湯加香茅、薑、蔥、薄荷與少許魚露調成，溫暖清香，裡頭除了Q彈寬粉，還有先以醬油、八角、陳皮等滷過再炸的雞腿、雞翅，加上溫泉蛋、豆腐等配料，吃來頗有飽足感。

先蒸再拌 咬勁十足
這裡的燉飯也很特別，壽司米加蒜、菇類等先蒸熟，以鮮蝦干貝番茄口味為例，還拌入蝦高湯與活蝦、干貝與番茄等，米飯香濃，滋味酸甜。
雖開店僅半年，但已有好口碑，建議先訂位，以免久候。



馬賽魚湯附蒜味脆餅 400元/單點(需預約)
各式海鮮燉出的湯頭，喝來飽滿豐富。



越南風雞湯佐鹽滷棒棒雞與寬冬粉 158元/單點，220元/套餐
味道香爽輕盈，很適合春天品味。



鮮蝦干貝番茄燉飯．蝦汁風 168元/單點，250元/套餐
米飯不失嚼勁，吸附厚實的蝦鮮味。


特色前菜
作工細緻 酸甜開胃
前菜價位不高，作工卻不馬虎，以酸甜味為主，強調開胃。以紅蘿蔔沙拉為例，紅蘿蔔刨絲後鹽漬，拌入花生油、紅酒醋，上菜時加柳橙果凍、新鮮橘子果肉提味，蘿蔔的生味皆除，僅保留鮮甜，吃來酸香爽口。

而涼拌野菇沙拉是先將香菇、杏鮑菇、白玉菇等炸過，再拌入蒜、橄欖油、紅酒醋，搭烤法式麵包，以少許起司、番茄提味，一口咬下，馨香味柔和，爽口不油膩。



紅蘿蔔沙拉．柳橙風味 50元



涼拌野菇沙拉佐葡萄酒醋 50元


手作甜點
法國派元素多 提拉米蘇香爽
香濃巧克力法國派以法國Cacao Barry巧克力，加蛋、奶油、麵粉、鮮奶油拌勻後蒸烤，再放上橘子果肉與粉紅胡椒，底層還淋點紅酒醋，風味讓人驚喜。
造型樸實的提拉米蘇將咖啡奶酒改為甜白酒，配上焦糖果凍，風味香甜爽口。



香濃巧克力法國派 50元



提拉米蘇佐焦糖果凍 60元



開放式廚房可欣賞主廚展現廚藝。



老闆兼主廚趙立維有多年義法料理資歷。





美味 路標

高雄市榮總路183巷30號
(07)347-7326
11:30~14:00、17:30~20:30
周二休
現金
用餐宜預約
路邊停車