[轉貼] 自製水果酥 香甜樂趣多

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更新日期:2012/02/12  蘋果日報
報導╱羅惠鈴　攝影╱陳逸宏


小朋友愛吃甜食，若自己做，不但可控制甜度，用天然水果或堅果提味，也吃得更安心。台中福華飯店點心主廚張順永，用麵粉、雞蛋、糖、核果、果乾等，示範簡易甜食。



口感薄脆，奶香中還散出淡淡檸檬清香。

檸檬薄片
材料：低筋麵粉、無鹽奶油、砂糖、糖粉各50克，檸檬汁30ml，筷子、湯匙各1根
準備：烤箱以160℃預熱10分鐘，烤盤抹奶油。



1.攪拌
無鹽奶油、砂糖、糖粉拌勻，加低筋麵粉、檸檬汁拌勻成麵團。



2.抹片
做法1分成10份放於烤盤上，以湯匙壓成薄片，再以160℃烤5分鐘，趁熱以筷子捲起塑形。



帶著濃郁的鳳梨酸甜味，表皮還散出起司鹹香。

起司鳳梨酥
材料：低筋麵粉200克、無鹽奶油150克、糖粉50克、鮮奶油30ml、奶粉70克、起司粉15克、蛋黃1顆、鹽1克、市售鳳梨餡500克、烤模20個
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。鳳梨餡分成20份。



1.包餡
奶油、糖粉、鹽拌勻，依序加蛋黃、鮮奶油、奶粉、起司粉、麵粉攪拌均勻，分成20份，包入鳳梨餡，揉成圓球。



2.塑形
將做法1填入烤模，以180℃烤25分鐘。



皮薄餡多，嚼來還有核果的脆感。

養生堅果酥餅
材料：腰果、核桃、松子、白芝麻、蔓越莓乾、枸杞各10克，市售鳳梨餡300克、杏仁片10克、低筋麵粉100克、高筋麵粉25克、無鹽奶油90克、糖粉20克、鹽1克、水25ml、蛋黃2顆
準備：將低筋麵粉、高筋麵粉、無鹽奶油、糖粉、鹽、水混合揉成麵團，靜置30分鐘，分成6份。烤箱以170℃預熱10分鐘。



1.包餡
鳳梨餡混合腰果、核桃、松子、白芝麻、蔓越莓、枸杞，包入麵團中。



2.烘烤
做法1壓成2公分厚圓餅狀，表面刷蛋黃，裹杏仁片，以170℃烤18分鐘。



吃來香脆甜蜜，很受小朋友喜愛。

核果巧克力
材料：牛奶巧克力120克，腰果、夏威夷果各75克，蜜漬水果丁30克、烘培用小紙杯12個
準備：腰果、夏威夷果以120℃烤10分鐘。



1.加熱
將牛奶巧克力切碎，隔水加熱至融化後，再放入腰果、夏威夷果、蜜漬水果丁。



2.塑形
將做法1拌勻，倒入紙杯中放涼即可。


Tips：若買不到蜜漬水果丁，可改以葡萄乾、蔓越莓果乾取代。



本日料理手張順永 天然果汁果乾 提味更健康
台中福華飯店點心主廚張順永說：「最好到烘焙材料行購買甜點專用的果餡，因為自製果餡水分較多，甜度較不均勻。」他還建議以天然果汁、果乾、核果取代香精，除了能讓風味更自然，吃起來也會更健康。

哪裡買鳳梨餡、塔皮可在烘焙材料行購買。