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[美食介紹] [轉貼] 嘉義�大啖酒家菜 酥炸鮮鰻趁熱吃

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  • TA的每日心情
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    20 小時前
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    [LV.Master]伴壇終老

    發表於 2012-2-12 17:59:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    ★ 原創作者: 不是

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      —— 轉貼來源: 【聯合報�記者魯永明�嘉義報導】 2012/02/11

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    【聯合報�記者魯永明�嘉義報導】              2012/02/11


    義市四季餚料理店是不少老饕及政商名流私人廚房,經營餐館30年的老闆周俊成每天上市場採買新鮮食材,酥炸鮮鰻等多道招牌菜,讓美食達人、市議員鄭俊亨讚不絕口,他說:「料理有阿嬤年代古早味,及酒家菜的道地入味。」
    62歲的周俊成曾經營日本料理店享盛名,4年前經營四季餚料理店,老顧客、新客人都被廚藝吸引,取名四季餚,強調隨季節變化料理佳餚。



    四季餚料理店的招牌菜酥炸鰻魚。(記者魯永明�攝影)


    四季餚的招牌菜有酥炸鰻魚、紅燒魚翅羹、桂花魚翅、干貝韓松湯、干貝魷魚湯、酥炸牛蒡、梅乾扣肉、筍絲土雞湯、白鯧米粉、嫩薑炒肉等;其中酥炸鮮鰻是周俊成每天採買每尾18至20兩的活鰻魚,鰻先油炸紅燒,再淋上辛香料醬汁,趁熱咬下,可吃到鮮鰻肥厚的肉層,並享受酥脆口感。
    紅燒魚翅羹是魚翅配大白菜、筍絲、蝦乾等燒煮;干貝韓松由上等干貝配韓松菇,以雞汁上湯慢火燉煮,湯頭甘醇、肉質鮮甜;梅乾扣肉精選上等三層肉烹煮,晶瑩剔透的扣肉入口即化,讓人難擋誘惑。



    四季餚料理店的干貝韓松湯是用上湯熬成。(記者魯永明�攝影)


    紅燒魚翅羹是魚翅配大白菜、筍絲、蝦乾等燒煮;干貝韓松由上等干貝配韓松菇,以雞汁上湯慢火燉煮,湯頭甘醇、肉質鮮甜;梅乾扣肉精選上等三層肉烹煮,晶瑩剔透的扣肉入口即化,讓人難擋誘惑。
    酥炸牛蒡先把牛蒡油炸至表皮成金黃色,撈出瀝乾後搭配厚實魚漿酥炸,沾胡椒粉就食,入口清香爽脆。

    四季餚店址在嘉義市重慶路16號,電話(05)2360098。
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