[轉貼] 新齊天四川吳抄手新品牌

fallrainchou · 發表於 2012-2-13 18:04:01

更新日期:2012/02/13 蘋果日報
報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

名店四川吳抄手的新品牌新齊天主打平價川味麵食，另備有種類豐富的私房菜與小菜，小菜40元、大菜1、200元就能吃到，價錢親民，用餐空間清爽整潔。

開了60年的川菜館子四川吳抄手，去年底在台北東興路推出平價麵食新齊天，客群鎖定上班族與小家庭，吳抄手董事長萬敏齊說：「預計今年會在大台北地區一口氣推5家直營店。」

新店有完整的SOP(標準作業流程)，細到煮麵的時間、煮麵的動作與添加醬料的順序，都嚴格規範，而且影響口味最關鍵的辣油、花椒油與各種醬汁、湯底，都在中央廚房先煉好，由大師傅把關，現場只需煮麵、拌醬就能出餐，快速又好吃。花小錢就能嘗到老館子的好口味，就麵食而言，新店還比老店便宜又大碗。

店裡的麵條都是細麵，萬敏齊解釋：「細麵易熟，2分鐘就能上桌，寬麵得花3倍時間，而且原本川菜中的擔擔麵就是用細麵嘛！它容易裹上醬汁。」若吃辣，我建議可試試擔擔麵，店家自行煉製花椒油、辣油，拌上芝麻醬與花生粉，嘗來口口香辣濃郁，還能要求增加辣度。

查渣麵滋味豐富
但是別以為川味都很刺激，點食率最高的查渣麵就一點都不辣，它是由成都一位查姓婦人發明，她將剩餘的豬絞肉炒乾成肉渣拿來拌麵，大受歡迎，萬敏齊解釋：「別小看這麵沒什麼，上頭的絞肉得從10斤煸到剩3斤重。」再灑香脆豆酥，搭配蔥花、香根與芹菜末，味道豐富。

新品牌當然也要有新作品，酸辣麵在老店裡還吃不到。混合番茄、生辣椒、薑、金桔以及橘子自然發酵的果泥，配上豬大骨濃白湯，辣度中等，滋味酸香迷人，而裡頭最特別的配料，是師傅手打鯛魚肉製成的魚麵筋，口感超Q。

新齊天的麵食每一份約120克，一人吃一碗剛剛好，部分菜餚價格雖比老店便宜，但份量也較少，適合4人以內用餐。

招牌查渣麵 95元
上頭灑滿豬肉渣，口味獨特。

番茄海鮮酸辣麵 165元
柔和的發酵果酸能緩解辣度，喝來很順口。

川味擔擔麵 55元
拌入芝麻醬、花生粉、辣油、花椒油，嘗來濃郁香辣。

川味牛肉麵 165元
湯頭醇厚熱辣，但牛肉稍嫌偏硬。

紅油抄手 70元
綿細的豬肉拌隨花椒辣油香味，十分惹味。

人氣涼菜
價格實惠口味多元
麻辣味型的冷菜口水雞，選用去骨雞腿肉，醬汁以醬油、香菜、話梅調成，再拌上紅通通的辣油、花椒粉、孜然粉與花生碎，嘗來噴香有味，愈吃愈涮嘴。而小菜黃金豆腐是小朋友的最愛，滑嫩的芙蓉豆腐淋上以醬油、冰糖以及柴魚高湯熬成的醬汁，鹹中帶甜，上頭灑高粱酒蒸過的鹹蛋黃末，更有畫龍點睛之妙，增添不少香氣。另外，銀芽腐皮卷則是以腐皮包卷豆芽菜，油炸放涼後搭配芝麻醬品嘗，風味爽口。