[轉貼] 中式好蝦 暖身暖脾胃

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更新日期:2012/02/13  蘋果日報
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽


高雄餐旅大學中餐廚藝系4年級的林子正，曾得到2011年世界豬腳節職業組最佳潛力獎，他將蝦子做成可口的菜餚，像搭配麵線的麻油蝦，或是與鹹蛋黃拌炒的金莎蝦球，口感多了些巧思。



外酥內嫩，味道很豐富。

千絲金蟬蝦球
材料：去殼草蝦1尾、鹹蛋黃10克，板油丁、荸薺丁、芹菜末各5克，麵線20克
調味料：米酒、鹽、糖、太白粉、蛋白各適量
準備：蝦子剁泥，加板油、荸薺、芹菜、調味料成蝦漿。鹹鴨蛋炒至起泡，冷藏15分鐘。麵線燙熟備用。



做法
鹹蛋包入蝦漿裡捏球狀，以麵線裹起入油鍋炸熟。



蝦肉吸附麻油與酒香，味道香醇。

麻油蝦
材料：蝦2尾、麵線20克、老薑片10克，蒜酥、油蔥酥、鹽各5克，麻油、米酒各10ml
準備：麵線入滾水煮熟，瀝乾水分，加蒜酥、油蔥酥拌勻。



做法
以麻油將薑片以小火煸香，加蝦炒至變色，淋米酒嗆香，加鹽調味，蓋鍋蓋燜熟，搭配麵線品嘗。



沾附了鹹鴨蛋，吃起來更是鹹香可口。


金莎蝦球
材料：蝦3尾、鹹蛋黃50克、芹菜末10克、太白粉適量
醃料：米酒、鹽、糖、蛋白各適量
準備：蝦去頭去殼開背加醃料醃1小時，裹太白粉炸熟。



做法
鹹蛋黃搗碎，以小火炒至發泡，加炸蝦，灑芹菜末。



林子正