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[美食介紹] [轉貼] 西原家 居酒屋料理

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    23 小時前
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    [LV.Master]伴壇終老

    發表於 2012-2-14 18:12:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    ★ 原創作者: 不是

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      —— 轉貼來源: 更新日期:2012/02/14 蘋果日報

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    更新日期:2012/02/14  蘋果日報
    報導╱羅惠鈴 攝影╱王永村

    1月份開幕的西原家,由日籍師傅掌廚,主打日式備長炭串燒,還有串炸、刺身,以及吃得飽的壽司、拉麵、蓋飯與鍋物,堅持傳統日式風味,空間也流露出濃濃日式風情,氛圍輕鬆,很適合上班族晚間聚餐、小酌。

    餐廳顧問西原義仁在日本共經營3家居酒屋多年,擅長備長炭串燒,堅持使用日本紀州備長炭,醬汁也是日本進口,他說:「一般木炭頂多400~500℃且容易生煙,備長炭可加溫至1000℃以上,可減少燒烤時間,加快蛋白質熟透,讓肉汁留存,逼出油脂,炭燒香氣也很優雅。」

    傳統串燒三種調味
    這裡的串燒有醬烤、柚子醋與鹽烤3種風味,最受歡迎的是以傳承3代的自製醬油提味的烤蔥雞串,西原義仁說:「因為不斷添加新食材、清酒與多款醬油熬煮時,醬汁要維持既有的香醇風味並不容易。」土雞腿不經醃漬,直接刷上醬汁燒烤,烤得微焦不苦,醬香四溢,嚼來彈牙、鹹甜夠味。而生魚片等級的鮪魚也很適合醬烤,魚鮮多汁,融合醬醇甘鹹,愈嚼愈有味。

    香軟油潤的牛沙朗炭烤則搭配九州柚子醋和蔥末品嘗,淡淡的柚香清香和蔥末的微微辛嗆,讓牛肉吃起來舒爽不覺膩。

    鹽烤料理對台灣人來說口味較重,西原義仁說:「我用的是沖繩海鹽,水質好加上自然曝曬,有天然甘味,可提出肉甜卻不死鹹。」豬五花湊近鼻前即可以聞到濃郁炭香,咬下後先是重鹹味,但愈嚼愈覺肉甜,相當夠味。

    創意串燒 滋味討喜
    除了傳統風味,這裡也會不定期推出創意串燒,像是土雞腿搭配明太子,多了鮮鹹味與魚卵迸開口感,嚼來頗讓人驚喜。還有土雞腿搭配乳香濃郁的起司、番茄醬炭烤,口感滑潤酸甜,是小朋友的最愛。西原家的肉類串燒平均是70元,每道菜大約100~800元,每人不到500元就可以吃得飽,價位不算高,但座位不多,經常客滿,建議提前預約。



    土雞明太子80元/串(左) 土雞起司燒80元/串(右)
    創意搭配,對味不衝突。



    烤鮪魚70元/串(左) 烤蔥雞70元/串(右)
    醬汁香濃甘醇,佐肉炭烤順口好吃。



    烤豬肉70元/串(左) 烤牛肉70元/串(右)
    牛肉吃來開胃,還有淡淡柚香,鹽烤豬肉則是夠味下酒。


    人氣料理

    師弟鍋 味豐清甜
    西原義仁說:「這是相撲選手用來補充營養的鍋物,油脂不可過多造成負擔。」雞骨高湯搭配海鮮、雞肉與蔬菜滾煮,湯頭清甜,搭配手工花枝丸滾煮,彈牙鮮美。



    780元

    和歌山拉麵 湯濃鹹潤
    融合醬油湯底、豚骨湯底,因為還加上豬背油,乳白色的熱湯喝起來濃郁油潤,後味甘美,細麵吸附了湯汁,鹹香夠味,自製的叉燒肉也紮實有彈性。



    180元


    大阪燒 嘗媽媽味
    西原義仁傳承自媽媽的口味,直接將雞蛋、蔬菜與肉類切碎拌入麵糊中下鍋香煎,最後加上煎得半熟的蛋,鹹甘醬汁品嘗、充滿蛋香。



    160元


    招牌握壽司
    2片魚生 雙重享受
    握壽司上放了2片魚生,建議先夾起1片沾醬油品嘗,享受食材的原味鮮美,而另1片則搭配壽司飯享用,滋味與口感更豐富,有北海道牡丹蝦、干貝以及澎湖花枝等魚鮮可選。



    70元起/貫



    設有日式木亭,空間優雅舒適。



    西原義仁擁有30年廚藝經驗,手藝精湛。





    美味路標

    台中市寧夏路98號
    (04)2316-8688
    17:00~00:00
    周一休
    V、M、J卡可
    漢口停車場
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