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[美食介紹] [轉貼] 翰品Mii 自製麵條澆頭有特色

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  • TA的每日心情
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    22 小時前
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    [LV.Master]伴壇終老

    發表於 2012-2-14 18:16:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    ★ 原創作者: 不是

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      —— 轉貼來源: 更新日期:2012/02/14 蘋果日報

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    更新日期:2012/02/14  蘋果日報
    報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

    高雄翰品酒店今(14)日開幕的Mii餐廳,是標榜飯店品質的平價麵食,菜單上從55元的豬油拌麵到285元的美國頂級牛肉麵都有,湯頭及麵條都是飯店自製,食材皆與飯店同等級。

    今日開幕的Mii是高雄翰品酒店館內第5家餐廳,主廚江進華說:「Mii其實是取台語『麵』的發音。」他說,「工作幾十年,做的都以大菜為主,所以剛接下賣麵這樣的新任務時,覺得很錯愕。」但抱著將平民美食變精緻的目標,江進華從南到北到處試吃,麵條就試過10幾家,為求完美,乾脆決定自己做。

    我先試了最貴的美國頂級牛肉麵,一挾起麵條,便可感受到彈性,入口咀嚼,軟Q不失嚼勁,江進華說:「這種麵條泡在湯裡30分鐘都不會爛。」這碗麵的精髓是高湯,以玉米、高麗菜、紅蘿蔔、番茄等蔬菜熬7小時成蔬菜高湯,再加牛骨、牛肉、香料包等熬3小時成紅燒湯頭,湯汁鮮濃甘甜,搭美國Prime極佳級的無骨牛小排,細嫩肉質嚼來不費力,味道甘鮮。

    古早風味清香順口
    古早味豬油拌麵的美味關鍵在於將肥肉以小火慢煉3小時而成的豬油,煉好後還得靜置一夜,讓油香完全釋放,當寬麵條僅加豬油、醬油、蔥花調味,簡單的古早味卻讓人回味無窮。
    家鄉酸辣麵也很值得推薦,江進華說:「選用純粹以白胡椒磨成的胡椒粉製作酸辣湯。」隨熱氣飄散出胡椒辛香,而勾了薄芡的湯汁滑潤,滋味微酸微辣,加上筍絲、木耳絲等配料,口感豐富。

    除了單人份麵食,也提供2~3人份的家庭號,以豬油拌麵為例,單點1碗55元,約3倍份量的家庭號則賣95元,感覺很划算。



    美國頂級牛肉麵 285元
    無骨牛小排滷得軟爛細嫩,湯汁鮮美濃郁。



    古早味豬油拌麵 95元/家庭號(約2~3人份)
    寬板麵條拌了豬油,品嘗單純古早味。



    家鄉酸辣麵 85元
    酸辣湯辛香濃郁,滋味微酸微辣。



    川味擔擔麵 145元/家庭號(約2~3人份)
    鹹香微辣,入口散出花椒的麻香。


    人氣推薦
    家常麵點 用料實在
    酥炸排骨麵的排骨經拍打斷筋,並醃漬一晚入味,再裹上以太白粉、玉米粉、麵粉等調成的酥炸粉油炸,肉質軟嫩不乾柴,浸泡湯汁後,吃來別有一番風味。至於明蝦餛飩麵,則是將明蝦丁拌入花枝丁、韭黃和海鮮漿等包成餛飩,嚼來嫩彈鮮美。



    酥炸排骨麵 105元



    明蝦餛飩麵 95元


    招牌點心
    餡料飽滿 香Q有嚼勁
    蔥油餅的麵團經重複擀壓,呈現多層次的口感,且拌入大量青蔥,嚼來頗香。鍋貼則以豬後腿肉加五花肉打成絞肉,拌入韭黃及海鮮漿做成餡,煎好的鍋貼外表酥脆,裡頭滑嫩不乾澀。而炸餛飩的內餡混合了明蝦丁、海鮮漿、荸薺、韭黃等,口感飽滿鮮美。



    台式蔥油餅 35元



    炸餛飩 90元





    美味路標

    高雄市大仁路43號1樓(翰品酒店)
    (07)561-4688轉3501
    11:00~14:00、17:00~21:00
    現金
    無休
    收費停車場
    回復

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