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[美食心得] 奶油雙軟麵包

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  • TA的每日心情
    慵懶
    2022-10-12 06:09 AM
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    [LV.10]以壇為家III

    發表於 2012-9-22 07:24:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    ★ 原創作者: 不是

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      —— 轉貼來源: http://www.skybake.com/recipe.asp?RETYPE=%C4%D1%A5]

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    奶油雙軟麵包
    【材 料】
    中種麵糰:
    184公克
    高筋麵粉
    307公克
    新鮮酵母
    12公克
    主麵糰:
    低筋麵粉
    77公克
    砂糖
    12公克
    58公克
    奶油
    12公克
    【做 法】
    1將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
    2將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
    3除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,繼續攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
    4作法3分割成每個約55公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
    5將作法4在次滾圓後,用筷子由中間壓下成兩個半圓,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘取出,麵糰表面撒上一些高筋麵粉,入爐烤焙,以上火170℃,下火180℃,烘焙約12分鐘即可。
    【備 註】
    數量:12個

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