重乳酪起司蛋糕

凝小璇

重乳酪起司蛋糕
【材　料】 奶油起司 750公克 細砂糖 160公克 蛋黃 4個 蛋白 4個 香草海綿蛋糕 8吋1片
【做　法】
1 奶油起司以隔水加熱的方式室溫軟化後，加入80公克細砂糖攪打至變軟，再加入蛋黃拌勻至無顆粒狀，備用。 2 將蛋白及剩餘的80公克細砂糖一起打發至濕性發泡。 3 將作法2材料倒入作法1中拌勻，即為起司麵糊。 4 取一個8吋蛋糕模，先在模內塗抹上一層薄油。 5 先將厚約1公分的香草海綿蛋糕鋪於作法4的8吋蛋糕模型底層。 6 於作法5中倒入起司麵糊至8分滿並以抹刀整型。 7 再把起司模放在鋪有冷水的烤盤上面，以上火200℃、下火150℃，烤約30分鐘上色後，關掉上火至150℃再續烤90分鐘。 8 取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待涼脫模即可。
【備　註】
份量：8吋蛋糕 1份