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[美食心得] 虎皮蛋糕卷

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  • TA的每日心情
    慵懶
    2022-10-12 06:09 AM
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    [LV.10]以壇為家III

    發表於 2012-9-28 09:49:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    ★ 原創作者: 不是

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      —— 轉貼來源: http://www.skybake.com/recipe.asp?RETYPE=%B3J%BF|

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    虎皮蛋糕卷
    【材 料】
    A.細砂糖
    160公克
     奶水
    250㏄
     
    7公克
     沙拉油
    180公克
     蛋黃
    180公克
    B.低筋麵粉
    360公克
     泡打粉
    15公克
    C.蛋白
    360公克
     細砂糖
    286公克
     塔塔粉
    2公克
    D.糖粉
    185公克
     蛋黃
    470公克
    E.玉米粉
    95公克
    【做 法】
    1烤箱預熱至上火190℃、下火140℃,深烤盤底部墊紙。將蛋糕材料A攪拌均勻至無顆粒狀備用。
    2將蛋糕材料B過篩後,加入作法1的材料拌勻備用。
    3將蛋糕材料C打發至濕性發泡(細砂糖分三次加入)備用。
    4將作法2與3的材料分兩次拌勻,倒入烤盤中抹平,放入烤箱中烤15分鐘後,取出放涼備用。
    5烤箱預熱至上火220℃、下火200℃。烤盤底部墊紙備用。
    6將材料D的糖粉過篩,加入蛋黃打發至變成乳白色。
    7將材料E過篩,加入作法6的材料用手攪拌均勻。
    8將作法7的材料倒入烤盤中抹平,放入烤箱上層,烤5分鐘形成紋路即可出爐。
    9將作法4的蛋糕與作法9的虎皮翻面,撕掉底紙,分別抹上薄薄一層果醬與鮮奶油,再用擀麵棍捲起蛋糕成型,再以虎皮包覆捲起,接口朝下,待20分鐘定型後即可切片。


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