檸檬蛋糕

凝小璇

檸檬蛋糕
【材　料】 奶油 250公克 全蛋 4顆 細砂糖 270公克 低筋麵粉 230公克 泡打粉 5公克 檸檬汁 少許 裝飾： 檸檬 半個 奶油 適量
【做　法】
1 取一小鍋，將奶油放入鍋中加熱融化後備用；檸檬擠出檸檬汁備用；取下少許檸檬皮碎末備用。 2 將裝飾材料中的奶油加熱溶化後，加入作法1的檸檬皮碎末和少許檸檬汁混合攪拌後即為奶油檸檬液。 3 全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖攪拌均勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。 4 續以手動攪拌器快速打發，打至蛋糊的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀，以手測試蛋糊，當蛋糊呈現流狀，可垂下約2∼3公分即可。 5 將低筋麵粉、泡打粉過篩後，倒入作法4的蛋糊中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。 6 續將作法1的奶油、檸檬汁加入攪拌均勻，即可完成海綿麵糕麵糊。 7 將適量的麵糊倒入橢圓形烤模中，約6∼7分滿的份量即可。 8 輕輕敲打烤模，讓麵糊中多餘的氣體釋出。 9 放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘左右即可取出。蛋糕放涼，脫模後，再用刷子沾取作法2的奶油檸檬液，塗抹在作法9的蛋糕上即可