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[美食心得] 虎皮瑞士捲

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  • TA的每日心情
    慵懶
    2022-10-12 06:09 AM
  • 簽到天數: 1186 天

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    [LV.10]以壇為家III

    發表於 2012-9-30 02:26:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    ★ 原創作者: 不是

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      |

      —— 轉貼來源: http://www.skybake.com/recipe.asp?RETYPE=%B3J%BF|

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    虎皮瑞士捲
    【材 料】
    蛋白
    120g
    塔塔粉
    0.5g
    細砂糖1
    80g
    蛋黃
    60g
    細砂糖2
    30g
    1g
    奶水
    80g
    沙拉油
    60g
    低筋麵粉
    120g
    發粉
    5g
    虎皮:
    玉米粉
    25g
    蛋黃
    130g
    細砂糖
    50g
    【做 法】
    1虎皮材料中的蛋黃加熱至40℃備用。
    2取虎皮細砂糖加入作法1中打發後再加入虎皮玉米粉拌勻。
    3將作法2的麵糊倒入烤盤並抹平烤多久即成虎皮備用。
    4蛋黃加糖2、鹽拌勻,再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻,成蛋黃麵糊。
    5蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡,再分2次放入細砂糖1一起打至乾性發泡,成蛋白麵糊。
    6先取部分作法5蛋白麵糊加入作法4的蛋黃麵糊中拌勻後,再將剩餘加入拌勻即成蛋糕體麵糊。
    7取烤盤,於內部底層鋪上白報紙,把作法6的蛋糕體麵糊倒入並抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
    8取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,趁熱撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下放涼備用
    9作法3虎皮皺紋面朝底部,於中間部分抹上一層薄薄奶油醬再疊上作法8的蛋糕體,於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用桿面棍與白報紙一起捲起待定形後打開白報紙即可。

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  • TA的每日心情

    2021-5-31 03:44 PM
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    [LV.10]以壇為家III

    發表於 2012-10-11 02:59:17 | 顯示全部樓層
    先筆記,下次休假來做∼
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