芋頭瑞士捲

凝小璇 · 發表於 2012-9-30 02:28:56

芋頭瑞士捲


【材　料】
蛋白	170g
塔塔粉	0.5g
細砂糖1	85g
蛋黃	85g
細砂糖2	20g
鹽	1g
奶水	40g
沙拉油	40g
低筋麵粉	85g
發粉	2g
鮮奶油	100g
芋頭內餡	適量
芋頭鮮奶油	適量

【做　法】

1	蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2	蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3	先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4	取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5	取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6	於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
作法：
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

fifthavenue · 發表於 2012-10-6 01:42:40

下禮拜休假來做做看∼∼！

huiTc · 發表於 2012-10-9 14:43:55

瑞士捲裡面通常都是奶油
或者是一些巧克力
弄芋頭感覺滿棒的
香氣十足

jade555 · 發表於 2012-11-4 05:01:57

芋頭！
我喜愛的食材之一！
芋頭含豐富的澱粉、蛋白質、糖、維生素A、B1、B2、C、礦物質及皂素等。
在一般食品中以薯類的含鉀量最多，薯類中又以芋頭最高。
而人體如能攝取大量的鉀，有助鈉排出體外，利於血壓的下降。
芋頭所含的礦物質中，氟的含量也很高，眾所皆知，氟有潔齒、防齲、保護牙齒的作用。
好食材！

josam1988 · 發表於 2012-11-9 03:16:21

看起來很美味的樣子有空在家做做看

zizi · 發表於 2013-1-29 14:38:04

看起來很誘人呀先收藏一下有空做做看

196959063 · 發表於 2013-11-7 08:24:51

{:soso_e195:}什么时候有卖现成的芋泥就好了

哈迪迪 · 發表於 2013-11-8 13:39:20

自己用鮮奶油調成巧可力口味
非常好吃!不過烤過頭了

m1b114201 · 發表於 2013-12-3 13:03:50

這個家裡沒有中小型的烤箱是做不出來的

家用的小烤箱太小了!

Leprechaun0542 · 發表於 2014-8-14 16:44:31

芋頭的確是一種很吸引人的食材, 很多甜品小食飲品也可以用到他, 自己也非常喜歡

lionli · 發表於 2015-10-28 11:27:13

我喜歡芋頭但如果沒有處理乾淨舌頭會割割的感覺
我家烤箱超級迷你的
不知道作起來會不會成功
來去嘗試囉

lipe2204 · 發表於 2015-10-29 02:20:07

明天買好材料準備嘗試，但是關於
4 取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
我家烤箱需要分別調整上下溫度，是上下都須調整190度烘烤還是總合190度呢?

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