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[美食介紹] (轉)豆腐腦

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  • TA的每日心情
    開心
    2012-11-28 09:45 AM
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    連續簽到: 3 天

    [LV.6]常住居民II

    發表於 2012-11-22 13:45:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    ★ 原創作者: 不是

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      —— 轉貼來源: http://www.xiachufang.com/recipe/262374/

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    簡介
    豆腐腦即是豆腐花,又稱老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。我是北方人,所以喜歡吃鹹味的豆腐腦。正因為豆腐腦,軟白細嫩,入口即化,豆香濃郁,營養豐富,加上配製的各種鹵料,深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦,只要你有一台豆漿機或者食物攪拌機,再準備好豆腐內酯或者鹽鹵,就能做出人人都大愛的軟白細嫩,鹹鮮可口的豆腐腦喲∼ 用料   干黃豆 100g  清水 1000ml  
    葡萄糖內酯 2g   

    做法   
    1. 稱量100g干的小黃豆,準備好葡萄糖內酯

    2. 黃豆用清水泡一夜,完全漲發。泡完濾去水份。(稱了下,100g干黃豆泡發好236g,當然這純屬吃飽了稱的)

    3. 豆漿機中加入1000ml清水

    4. 倒入泡好的黃豆,開啟做豆漿功能

    5. 做好的豆漿,用濾網過濾兩次。(用紗布或者布袋過濾效果會更好)

    6. 過濾好的豆漿我測了下溫度,只有72度,做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右

    7. 豆漿倒入鍋內再加熱一下,中火煮到看到鍋邊開始動,接下來就要冒泡的樣子,溫度夠了,關火

    8. 事先稱量好2g葡萄糖內酯,用一小勺冷水化開

    9. 融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中,邊倒邊攪拌

    10. 蓋上,靜置15分鐘左右。(為了維持溫度,我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中,其實這步不做也應該也可以的)

    11. 準備好蝦皮、切碎的搾菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。(喜歡吃甜口的,這步忽略,換成你喜歡的甜口味就可以了)

    12. 鍋中豆漿凝固後,用大勺子兜到碗中,面上放蝦皮、紫菜、搾菜、蔥花,倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦

    小貼士
    1.做豆漿的黃豆,選用小黃豆,出漿率高。大個的黃豆適合用來煲湯。
    2.豆漿要徹底煮熟才能喝!我用的是豆漿機,所以做出來的豆漿已經是煮熟的,可以直接喝。如果你用攪拌機,那麼切記一定要過濾豆渣後倒入鍋中徹底煮沸才能喝,否則會中毒!切記切記!!!
    3.做好的豆漿,要過濾,家裡如果有紗布或者布袋,效果會更好,用濾網的話可以過濾兩次,豆渣濾的越乾淨,做出來的豆腐花越細膩。豆渣過濾程度直接影響豆腐腦的細膩程度。
    4.內酯倒入豆漿時,豆漿溫度有要求,85度左右是最適合的,如果溫度過高,內酯入鍋後豆漿會變成棉絮狀,溫度過低則不能凝固。所以我過濾豆渣後發現溫度過低又倒鍋中去加熱了下,如果你是用的攪拌機打豆漿,那麼豆漿徹底煮透後,放置3∼5分鐘左右溫度差不多就降到85度左右了,此時再放入葡萄糖內酯攪拌加蓋。
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  • TA的每日心情
    奮斗
    2013-3-28 10:38 AM
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    [LV.6]常住居民II

    發表於 2012-12-5 13:04:47 | 顯示全部樓層
    早飯經常吃的
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  • TA的每日心情

    2013-11-10 08:27 AM
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    [LV.3]偶爾看看II

    發表於 2013-11-8 13:42:07 | 顯示全部樓層
    我愛吃甜的
    有自己用蜂蜜去煮珍珠
    甜滋滋的豆腐腦超好吃
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  • TA的每日心情
    慵懶
    2014-11-11 09:33 AM
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    [LV.3]偶爾看看II

    發表於 2014-10-11 00:03:17 | 顯示全部樓層
    我们这边3块钱一碗,味道棒死了,但是不要多吃。。。
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  • TA的每日心情
    開心
    2014-11-26 02:22 AM
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    [LV.1]初來乍到

    發表於 2014-11-26 06:06:39 | 顯示全部樓層
    豆腐腦便宜又好吃阿,而且又有豐富的營養,老少咸宜的
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  • TA的每日心情
    擦汗
    2017-9-26 10:41 AM
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    [LV.4]偶爾看看III

    發表於 2015-1-21 22:27:58 | 顯示全部樓層
    原來就是老豆腐...
    我喜歡吃甜的....曾經去北京出差吃過當地的老豆腐 實在不怎麼喜歡
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  • TA的每日心情

    2016-6-13 02:16 AM
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    [LV.3]偶爾看看II

    發表於 2016-6-10 01:37:06 | 顯示全部樓層
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  • TA的每日心情
    擦汗
    2018-7-18 09:18 AM
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    [LV.9]以壇為家II

    發表於 2016-12-1 10:17:05 | 顯示全部樓層
    不知道的人還以為豆腐怎麼會有頭腦呢 哈哈!!
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