（轉）剁椒魚頭

zizi

簡介
剁椒魚頭這道飯館的熱賣菜卻是沒有任何高難技術，只要將魚頭洗乾淨破開，醃製底味，調料蒸制，澆油即可，非常的簡單，即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜~~

用料  
魚頭 一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）  剁椒 200克  
小紅川椒 2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）  小蔥 1把  
大蒜 8瓣  生薑 30克  
料酒 2勺  醋 1小勺  
鹽 適量  醬油 2大勺  
白糖 少許（提鮮）  香油 1大勺  
色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）  蠔油 2小勺，或蒸魚豉油  
花椒 20粒  八角 1粒  

做法   
1.
將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉  

2.
然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味  

3.
取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中  

4.
然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上  

5.
將剁椒放入大碗中  

6.
放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末  

7.
再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻  

8.
將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）  

9.
將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花  

10.
將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可  

柒夏

最愛剁椒的東西了。喜歡吃辣真沒辦法。