（轉）酸菜豬肉燉粉條

zizi

簡介
今天的這道豬肉燉粉條，其實我長草已久，之所以一直沒有做，就是因為缺少正宗的食材。
其實這豬肉燉粉條有很多可以代替的，粉條可以用紅薯粉、酸菜可以用四川泡菜，可是我總覺得一定要用東北的食材，你才能吃得到這道菜的靈魂。

用料   
五花肉 100克  東北酸白菜 100克  
東北大拉皮 75克  姜 4-5片  
油 60克  老抽 1小勺  
料酒 1小勺  鹽 1勺半  
雞精 適量  胡椒粉 適量  

做法   
1.
東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘  

2.
五花肉切正方小塊  

3.
東北酸白菜切絲  

4.
將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連  

5.
炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香  

6.
加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色  

7.
下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干  

8.
最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全干時起鍋即可  

小貼士
1. 不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時間不要超過3分鐘，不然很容易泡過頭；
2. 泡的時候要用筷子不時去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開；
3. 泡發好的粉條要過冷水沖洗一下，沖掉多餘的澱粉質，沖的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連；
4. 粉條要留在最後下鍋，鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時間不要超過5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會燉成一鍋糊糊，撈不成形。