[轉]自已煮 辣子雞丁 吳恩文難忘 媽媽味

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雞翅香辣有嚼勁，頗有啃食之趣。翁玉信．攝

邱俊智．報導
美食作家吳恩文的母親是四川人，辣子雞丁是他最難忘的媽媽味。他說：「這道菜是以紅辣椒、蒜末和蔥花的鮮香提味，用剁小塊的雞翅來炒也是特色。」

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材料：剁小塊的三節翅3支、紅辣椒末4根、大蒜3瓣、蔥2根
醃料：醬油2大匙、米酒1大匙、太白粉3/4大匙

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1.切料

紅辣椒去籽和大蒜、蔥都切成末，雞翅膀以醃料醃過。

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2.翻炒

起鍋，加入醃好的雞翅膀炒8分熟，將雞肉撥到一邊。

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3.加料

接著加入蒜末、辣椒末和蔥花一起拌炒出香味。

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4.炒勻

作法3續和雞翅一起翻炒，待雞翅完全熟透即可上桌。