圖說:「28天雙人熟成特級美國帶骨牛肋眼」肉嫩多汁、油花均勻，能嘗到高檔牛肉的原始風味。（記者洪釧瑜攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜�台中報導
風靡全球名人與老饕們的頂級乾式熟成牛排，現在在台中亞緻大飯店Top of ONE頂餐廳也能品嘗得到。主廚特別選用穀物飼養的 USDA Prime 頂級牛肉透過「乾式熟成 Dry Aged」的方式，讓饕客們的味蕾感官享受到頂級牛排最奢華極品的美味。
和葡萄酒、乳酪一樣，牛肉必需經過熟成的方式，才能增添其風味、提升牛肉嫩度。頂餐廳所使用的乾式熟成技術，可讓牛肉的蛋白質透過熟成的過程自然轉化成酵素來軟化組織，將牛肉的精華完全保留在牛肉裡，使肉質更加柔軟多汁，香氣、鮮甜味也更加濃郁。
決定熟成美味的關鍵因素為主廚技藝與豐富的經驗，依據原本牛肉的狀況，掌控其溫度、濕度及時間，最後切除最外層風乾部分，約30∼35％的牛肉，僅保留中間呈現酒紅色、最優質的鮮嫩部分，需耗費14∼28天才能完成。過程如此繁複、耗時只為完美表現出其獨特美味，如此極品的美味讓饕客們心甘情願為之拋擲千金，就為一嘗其中絕美風味。
不僅如此，更特別引進的美國Broiler碳烤爐，可加熱至攝氏1,300度，將牛肉表面烤至噴香酥脆，裡頭卻柔嫩潤滑，肉質的肥美在口中完美呈現。
而來到頂餐廳，不可不吃的，就是14天或28天的熟成特級美國帶骨牛肋眼以及丁骨牛排。富含油花的肋眼經過熟成讓其肉質纖維變得更加細緻，以攝氏1,300度的高溫爐烤，燒烤過程中脂香四溢，將牛肉的香嫩多汁表露無疑；如果想一次嘗到菲力及沙朗肉質的雙重美味，則一定要選擇經過乾式熟成的丁骨牛排，風味更加軟嫩鮮甜。
而上桌時廚師還會來場精彩的桌邊服務，將約3分熟的乾式熟成牛排放在烤得火熱的鐵鍋裡切成厚片，吱吱作響的火烤聲，伴隨著香氣四溢的誘人肉香，讓感官擁有一場最頂級的美食饗宴。
| 
發表於 2012-12-14 13:50:21
提升卡
變色卡
千斤頂
