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[美食介紹] (轉)家常紅燒排骨

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  • TA的每日心情
    奮斗
    2013-3-28 10:38 AM
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    [LV.6]常住居民II

    發表於 2012-12-14 16:01:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    ★ 原創作者: 不是

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      —— 轉貼來源: http://www.xiachufang.com/recipe/90754/

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    簡介
    用這個紅燒排骨的湯汁拌飯,簡直一流!

    用料   
    排骨 1000克  干香菇 8朵  
    土豆 2個  紅椒 1個  
    八角 2顆  干辣椒 5個  
    花椒 5粒  香葉 2片  
    桂皮 1塊  小茴香 2克  
    香蔥 6根  老薑 一塊  
    料酒 15ml  老抽 30ml  
    白糖 5克  鹽 5克  

    做法   
    1. 排骨斬成小塊,洗淨瀝干水份。土豆去皮洗淨切成塊狀,泡入水中,以防氧化變黑。紅椒洗淨切三角形塊狀。干香菇泡發洗淨

    2. 秘訣一:鍋熱後,倒入油燒到6成熱,直接放入排骨炒,炒到排骨水份變干時,再撈出瀝干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味,並且營養不會流失)

    3. 再次大火加熱,放入大料,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,小茴香和薑片,煸炒出香味後,放入排骨

    4. 烹入料酒,老抽,將顏色炒勻後,倒入開水,加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二:待湯燒開後,一定要撇去湯上的浮沫(這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒)撇干浮沫後,蓋上蓋子,調成小火燉30分鐘

    5. 秘訣三:此時關火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鐘(這樣會讓排骨更加入味,如果時間足夠,可以反覆進行兩至三次)時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。(如果沒有太多時間,也可忽略此步驟,不過就沒那麼入味了)

    6. 最後十五分鐘加入土豆,蓋上蓋煮夠時間後,再加入紅椒,調入鹽,大火收汁後即可關火

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