（轉）自製臘肉

zizi

簡介
用了十多天的時間，做了幾塊臘肉。
其實就是把肉醃製好了放在一邊陰涼處風乾，簡易版，不耽誤做任何事情。
但時間還是伴隨著臘肉裡的水份慢慢消失不見。
收穫幾塊美味兒漂亮臘肉的同時，也收穫小小的成就感。

用料   
五花肉 1500g  生抽 90g  
老抽 70g  鹽 50g  
冰糖 30g  白酒 30g  
花椒  八角 適量  

做法
1.
五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡  

2.
生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻  

3.
約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜  

4.
再過一天後，稍見發亮  

5.
過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油  

6.
約一周後，可見泛出很多油，就可以了  

7.
取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘  

8.
切片即可直接食用  

9.
也可做臘肉飯或是別的  

小貼士
1.個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
2.鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
3.若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
4.白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。
5.蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙熏的臘肉味道一樣很香。