(轉)白切雞

zizi

簡介
相信有很多人跟我家那一大一小一樣，狂熱的喜愛著白切雞，
喜歡它的肉質滑而嫩，鮮而香。
真正好吃的白切雞骨髓是紅的，包著骨頭的那層肉是嫩的
原來一直做不好白切雞，實驗了很多次，
終於能用最簡單的辦法做出骨髓紅，肉質嫩的白切雞了。
好東西要跟大家分享，把我們家的獨門秘笈拿出來，
希望大家都能在家自己做出好吃的白切雞。

用料
三黃雞 一隻  料酒  
姜  蔥  

做法   
1.
雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結  

2.
大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌  

小貼士
1.做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。
2.記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。
3.一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。  

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對啊!!

真試教了好方法~~

看是簡單的白斬雞

但是有能變出好料理。。