（轉）紅糖小鍋盔

zizi

簡介
成都自來都喜歡吃鍋盔，網上經常火熱討論的紅糖鍋盔尤其受到關注。以前吧，紅糖鍋盔是路邊小吃，巴掌大的一個鍋盔能抵上一頓，不過因為利潤不高，賣的人不多。網友們因此經常在論壇上大曬紅糖鍋盔的小攤地址。
不知從何時起，酒樓把紅糖鍋盔改小，做成紅糖小鍋盔，成了席上點心。很快它便成了酒席上最受歡迎的點心之一，以至於年前的各種聚會，我基本都到了它的影子。哪家的酒樓做得好，一咬便知道：皮得軟而有嚼勁，餡多且稠卻不幹。

用料   
麵粉 200克  紅糖 40克，餡  
溫水 100克  酵母 1/2TSP+1/4TSP  
熟油 10克  麵粉 10克，餡  

做法   
1.
溫水調開酵線，加入麵粉中，搓成光滑麵團，溫暖處發酵1個小時左右，成兩倍大  

2.
紅糖加麵粉混合均勻  

3.
發酵好的麵團加入油揉均勻，再分成6等份的小劑  

4.
取一劑，擀成中間厚四周略薄的圓皮，放入紅糖餡  

5.
像捏包子一樣將餡包起來，封口並擀成1厘米左右的小圓餅  

6.
做好的麵餅  

7.
鍋中刷薄油，放入餅劑，蓋上鍋蓋  

8.
中小火，一面烙至泛黃後翻面，再蓋上鍋蓋，至至兩面黃就好  

小貼士
1、揉面的水不能用熱水，一是會把酵母燙死；二是會把面燙熟；
2、紅糖餡，紅糖與麵粉的比例是4：1；如果是白糖餡：白糖與麵粉的比例是3：1；
3、餅包好後，略壓平一點，因為一加熱，中間還得鼓起來；
4、火不能大，否則麵餅不易發起來；
5、蓋上鍋蓋，保證足夠的溫度和濕度讓它慢慢發起來。