紅燒嫚

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1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器裡，再將米酒、蔥段、薑末、紅糟、糖、醬油和蛋加入攪拌均勻後，醃漬約30分鐘。

2.將香菇洗淨後，去掉蒂頭切成片狀；將大白菜洗淨，對切後備用。

3.將作法1中的鰻魚裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。

4.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法3的鰻魚炸約3分鐘，轉大火略炸後撈起瀝油備用。

5.將扁魚放入作法4的油鍋中炸約30秒後，撈起瀝油備用。

6.熱油鍋，加入少許油和蔥段、蒜頭爆香後，放入作法5的香菇拌抄過，加入作法2的大白菜、高湯和扁魚燜煮約10分鐘後，再加入鰻魚酥小火煮5分鐘。

7.起鍋前加入胡椒粉和烏醋攪拌均勻後，再將太白粉加水調勻倒入鍋內勾芡，食用時可再加些香菜裝飾。