醫師：烤肉 也能健康又環保

﹡傻楓,*]]

林口長庚毒物科教授林杰樑表示，中秋烤肉是家人聯繫感情的重要活動，重點是如何烤得健康，政府應在這部分下工夫宣導，一味禁止中秋烤肉似乎不近人情。他建議，以攜帶式瓦斯爐取代木炭爐，降低致癌物暴露，因如果集體烤肉採木炭爐，就算在戶外通風處，有害煙霧也很難快速消散。



台灣肺癌醫學會監事、中山醫學大學毒理所所長李輝則提醒，烤肉煙霧內含多種致癌物，尤其集體烤肉濃度更高，久久烤一次肉，健康的成年男性或許還可以耐受，但是基因修補能力較差的兒童、老人甚至是女性，一次的大量致癌物暴露，也可能埋下罹癌因子，從醫學觀點來看，烤肉並非健康的活動。



林杰樑表示，木炭燃燒的煙霧中，包含會傷害心肺功能的懸浮微粒與致癌物多環芳香烴（ＰＡＨ），此外，木炭中含天然氯，可能燃燒出戴奧辛，對人體不利。不過，只要改用攜帶式瓦斯爐就可避免上述問題，此外，瓦斯爐可降低燒烤溫度，改以小火低溫燒烤，配合錫箔紙的使用，就能降低燒烤食材被「烤出」致癌物的機會。

他建議，烤肉時，食材應包裹錫箔紙，可使肉受熱均勻，不會外層焦黑、內層烤不熟，焦黑處是致癌物集中處，千萬別吃。如果使用瓦斯爐加上錫箔紙，肉品就不容易產生致癌物，不過，如果要用錫箔紙，肉品不宜事先醃妥，以免醬料、檸檬汁使錫箔紙的有害重金屬熔出，此外，錫箔紙焦黑了，也應立即更換。



同時，別忘準備一大鍋蔬菜湯與大量水果，因烤肉中吃到或吸到的ＰＡＨ致癌物，會引發基因或染色體突變，補充蔬果可增加人體的基因修補能力，使突變傷害降低。此外，不要喝含糖飲料，應喝白開水或喝具抗氧化效果青菜湯與綠茶。