常用的餐具消毒方法

＊心情雨＊

常用的：（1）煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；（2）蒸汽消毒：將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；（3）烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒 15-20分鐘。 　　

　　化學消毒 　　

　　即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。化學消毒的要求：（1）選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；（2）使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；（3）將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；（4）餐具消毒完華後應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。 　　

　　洗碗機 　　

　　使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應注意下列問題：（1）餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；（2）洗機工作水溫控制在80℃左右；（3）洗滌、消毒液應臨時配製，隨時更換；（4）洗消完畢後，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。 　　

　　洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。 　　

　　餐具消毒方法的選擇 　　

　　大型或星級賓館、飯店可採用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業經營應先用熱力消毒；化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。 　　

　　餐具洗滌，消毒合格的標準 　　

　　1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，乾燥。 　　

　　2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg�100平方厘米，游離性余氯低於0.3mg�L。 　　

　　3、餐具上的大腸菌群少於3個�100平方厘米，不得檢出致病菌。