(轉)紅茶海綿蛋糕(1)

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【材　料】 紅茶包 1包 熱水 50公克 全蛋 4顆 細砂糖 220公克 鹽 4公克 低筋麵粉 140公克 沙拉油 30公克 牛奶 30公克 裝飾： 鮮奶油 適量
【做　法】
1 紅茶包放入熱水中約3分鐘後，取出茶包留下紅茶汁備用。 2 全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖和鹽攪拌勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。 3 續以手動攪拌器快速打發，打至蛋糊的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀，以手測試蛋糊，當蛋糊呈現流狀，可垂下約2∼3公分即可。 4 將低筋麵粉過篩後，倒入作法3的蛋糊中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。 5 取出作法4中的1�3份量麵糊，與沙拉油拌勻，再和作法4中剩餘的麵糊混合攪拌均勻。 6 續加入牛奶和作法1的紅茶汁攪拌均勻，即可完成海綿蛋糕麵糊。 7 將適量的麵糊倒入8吋烤模中，約6∼7分滿的份量即可。 8 輕輕敲打烤模，讓麵糊中多餘的氣體釋出。 9 放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出扣模即可。蛋糕放涼，脫模後，再將打發的鮮奶油塗抹於蛋糕表面作為裝飾即可。