（轉）豆腐腦

Quain

簡介
豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。我是北方人，所以喜歡吃鹹味的豆腐腦。正因為豆腐腦，軟白細嫩，入口即化，豆香濃郁，營養豐富，加上配製的各種鹵料，深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦，只要你有一台豆漿機或者食物攪拌機，再準備好豆腐內酯或者鹽鹵，就能做出人人都大愛的軟白細嫩，鹹鮮可口的豆腐腦喲∼ 用料   干黃豆 100g  清水 1000ml  
葡萄糖內酯 2g   

做法   
1. 稱量100g干的小黃豆，準備好葡萄糖內酯

2. 黃豆用清水泡一夜，完全漲發。泡完濾去水份。（稱了下，100g干黃豆泡發好236g，當然這純屬吃飽了稱的）

3. 豆漿機中加入1000ml清水

4. 倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能

5. 做好的豆漿，用濾網過濾兩次。（用紗布或者布袋過濾效果會更好）

6. 過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右

7. 豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火

8. 事先稱量好2g葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開

9. 融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌

10. 蓋上，靜置15分鐘左右。（為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的）

11. 準備好蝦皮、切碎的搾菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。（喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了）

12. 鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、搾菜、蔥花，倒入一些生抽（還可以滴幾滴麻油哈）拌勻即可開動啦

小貼士
1.做豆漿的黃豆，選用小黃豆，出漿率高。大個的黃豆適合用來煲湯。
2.豆漿要徹底煮熟才能喝！我用的是豆漿機，所以做出來的豆漿已經是煮熟的，可以直接喝。如果你用攪拌機，那麼切記一定要過濾豆渣後倒入鍋中徹底煮沸才能喝，否則會中毒！切記切記！！！
3.做好的豆漿，要過濾，家裡如果有紗布或者布袋，效果會更好，用濾網的話可以過濾兩次，豆渣濾的越乾淨，做出來的豆腐花越細膩。豆渣過濾程度直接影響豆腐腦的細膩程度。
4.內酯倒入豆漿時，豆漿溫度有要求，85度左右是最適合的，如果溫度過高，內酯入鍋後豆漿會變成棉絮狀，溫度過低則不能凝固。所以我過濾豆渣後發現溫度過低又倒鍋中去加熱了下，如果你是用的攪拌機打豆漿，那麼豆漿徹底煮透後，放置3∼5分鐘左右溫度差不多就降到85度左右了，此時再放入葡萄糖內酯攪拌加蓋。

zizi

早飯經常吃的

哈迪迪

我愛吃甜的
有自己用蜂蜜去煮珍珠
甜滋滋的豆腐腦超好吃

gretaslove

我们这边3块钱一碗，味道棒死了，但是不要多吃。。。

masho

豆腐腦便宜又好吃阿,而且又有豐富的營養,老少咸宜的

淺灰、

原來就是老豆腐...
我喜歡吃甜的....曾經去北京出差吃過當地的老豆腐 實在不怎麼喜歡

poro0122

不知道的人還以為豆腐怎麼會有頭腦呢 哈哈!!