(轉貼)最怕… 酪梨跟你裝不熟

脩

【元氣周報�記者謝恩得�報導】
酪梨1.jpg選購酪梨，最好選表皮有如繁星般的白色斑點、果柄略黃者。（記者謝恩得�攝影）
酪梨是營養成分多樣的水果，主產地在嘉南地區，不過許多人對酪梨的食用方法仍限於酪梨牛奶，嘉義縣中埔鄉農會推廣股專員鄧任峻表示，生鮮酪梨用於沙拉、涼拌類都很好吃。
啞巴果 颱風後別買
嘉義縣中埔、竹崎鄉和台南縣大內鄉等是國內酪梨主要產地，酪梨品種經不斷改良，分成很多品系，不過許多消費者無法分辨品種，只知道好吃和難吃兩種。中埔鄉酪梨產銷班長張明哲說，買到無法後熟的「啞巴」果，指的是熟度不足採收，即使放到爛也很難吃。
一些民眾常買到未成熟的酪梨，從此不再想接觸，造成酪梨被誤解。張明哲提醒，颱風過後市面上常出現「啞巴」的酪梨，主要是被颱風掃到的落果，熟度嚴重不足，消費者買回家後，放了一、兩個星期還是不會成熟。
熟度夠 果皮有白斑
中埔鄉的酪梨品質好，農民高天煌是酪梨達人。（記者謝恩得�攝影）
最簡易的肉眼判別法，是看酪梨的外觀，果皮上若有如同繁星點點的白色斑點，就是成熟度足夠的酪梨，民眾可以放心購買。另一方法是看酪梨果蒂上的果柄，若是綠色可能成熟度不足，略有轉為黃色就可以買。
晚生種 鮮吃最夠味
目前酪梨品種很多，主要分早生、中生和晚生三大類，早生種的產期從六月到八月，中生種八到九月，晚生種約十月到十二月。
早生種的酪梨外觀，果皮會從翠綠轉成紅色，再變成紫色，果實也從堅硬變得略軟，代表這時酪梨可以吃了。晚生種的酪梨，生鮮享用更能吃出酪梨的美味。
不要放冰箱
酪梨沾蒜泥醬油是傳統吃法，也可沾蜂蜜、夾土司享用。（記者謝恩得�攝影）
但中、晚生種的酪梨，有的果皮不會變紅、紫，只會由綠變黃，但一般來說，市場上若買到堅硬的酪梨，大多是剛採收不久，必須放到果實摸起來有點軟才可以吃（不可放冰箱，無法後熟。但酪梨太軟也不好吃，所以若在市場上買到較軟的，買回家就要放冰箱，約可存放一個星期。
鄧任峻說，酪梨吃法其實很多樣，不只有酪梨牛奶、酪梨布丁。晚生種的酪梨因生長期較慢，非常美味，鮮食就很好吃，鮮食的方式是將酪梨直切一半，取出果核，有的先剝皮，有的切片後再剝皮，他的吃法是切一半後，直接用湯匙挖果肉吃。
沾醬油 傳統好滋味
中埔鄉酪梨產銷班果農高天煌說，另一種傳統吃法是酪梨切片後，沾蒜泥醬油，但有的年輕人則喜歡沾蜂蜜、果醬。他的吃法是用果汁機將酪梨加點水打成泥狀，夾土司很好吃，土司是乾的，酪梨則有豐富的植物性脂肪、不飽和脂肪酸，搭配起來很速配。
還有人將酪梨切片後包進壽司，或混和蔬菜水果沙拉，甚至在皮蛋豆腐、咖哩醬料等，放進酪梨切丁、切片也很好吃。
【2008/08/31 元氣周報】