[轉貼] 四川菜-紅燒川味牛肉麵
http://www.goolu.com/hp_img/spacer.gif 紅燒川味牛肉麵http://recipe.goolu.com/hp_img/icon05.gifhttp://recipe.goolu.com/hp_img/icon08.gif食譜型態:四川菜所需材料:牛肉 ... 2∼3公斤 酒 ... 3大匙 老薑 ... 300公克 蒜 ... 40公克 辣豆瓣醬 ... 1飯碗 紅辣油 ... 1/2飯碗 鹽 ... 1大匙 高湯 ... 6飯碗 麵條 ... 75公克A 料砂糖 ... 2大匙沙拉油 ... 3大匙
B 料鹽 ... 1小匙味精 ... 1/2小匙醬油 ... 1大匙蔥花 ... 少許http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h014/105_a_0.jpg烹飪過程圖一 http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h014/105_a_1.jpg
作法步驟: [*]牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。[*]A料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。[*]整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時,即可。[*]B料拌勻放入碗中,備用。[*]另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。備註: [*]普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。[*]牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。[*]麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。食譜加入日期:2000-03-16
此道食譜是由漢光出版社之四川菜食譜提供 實在是有夠水準與漂亮希望能繼續發貼
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