[轉貼] 四川菜-紅燒川味牛肉麵

糖衣毒藥°

紅燒川味牛肉麵[/td]
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食譜型態：四川菜[/td] 所需材料：[/td] 牛肉 ... 2∼3公斤 酒 ... 3大匙 老薑 ... 300公克 蒜 ... 40公克 辣豆瓣醬 ... 1飯碗 紅辣油 ... 1/2飯碗 鹽 ... 1大匙 高湯 ... 6飯碗 麵條 ... 75公克 A 料  砂糖 ... 2大匙  沙拉油 ... 3大匙 B 料  鹽 ... 1小匙  味精 ... 1/2小匙  醬油 ... 1大匙  蔥花 ... 少許	[/td] 烹飪過程圖一 [/td] [/td]
作法步驟： 牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。 整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。 B料拌勻放入碗中，備用。 另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。 [/td] 備註： 普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。 牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。 麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 [/td] 食譜加入日期：2000-03-16[/td] 此道食譜是由漢光出版社之四川菜食譜提供

chao475723

實在是有夠水準與漂亮希望能繼續發貼