金華玉樹雞
材料(8人份量)嫩雞
1隻 (1千克)
金華火腿
40 克
芥蘭/菜心
8 條
鹽1 茶匙
調味料
上湯300 毫升
紹興酒1 茶匙
生粉水1 湯匙
鹽1/4 茶匙
油1 湯匙
製作過程
1. 雞去內臟，用水洗乾淨，瀝淨水分，抹上鹽醃 (最好放一晚，雞經醃製後風味更佳)。
2. 雞隔水大火蒸半小時，煮好用水沖洗，雞肉快速冷卻就不會發乾。泠部馬上撈出，否則香味就會溜失，切件。
3.金華火腿切與雞肉大小相同的塊狀，用熱水泡5分鐘，去掉鹽 分，蒸20分鐘。排好一件雞一件火腿，一起蒸五分鐘。
4.菜用滾水加少許鹽油灼熟，擺好在雞及火腿旁。
5.用調味料勾獻，淋在雞上便成。
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