金華玉樹雞

哆啦ˇ

材料(8人份量)

嫩雞
1隻 (1千克)

金華火腿
40 克

芥蘭/菜心
8 條

鹽1 茶匙

調味料

上湯300 毫升

紹興酒1 茶匙

生粉水1 湯匙

鹽1/4 茶匙

油1 湯匙

製作過程

1.   雞去內臟，用水洗乾淨，瀝淨水分，抹上鹽醃 (最好放一晚，雞經醃製後風味更佳)。

2.    雞隔水大火蒸半小時，煮好用水沖洗，雞肉快速冷卻就不會發乾。泠部馬上撈出，否則香味就會溜失，切件。

3.  金華火腿切與雞肉大小相同的塊狀，用熱水泡5分鐘，去掉鹽 分，蒸20分鐘。排好一件雞一件火腿，一起蒸五分鐘。

4.  菜用滾水加少許鹽油灼熟，擺好在雞及火腿旁。

5.  用調味料勾獻，淋在雞上便成。