[轉]秋焗杏鮑菇
•材料：杏鮑菇150g、洋蔥半個、芹菜一小把、淮山一小塊（約10公分）、香油一小匙、起司絲（份量視個人口味斟酌）、鹽半匙、胡椒與粗粒胡椒少許、貝殼（也可用甜椒或洋蔥殼）
•步驟：
1.洋蔥切成丁狀。
2.芹菜切成丁狀。
3.生的杏鮑菇切成丁狀。
4.淮山切成丁狀。
5.將洋蔥、芹菜、杏鮑菇、淮山加上鹽、胡椒、粗粒胡椒拌勻。
6.加少許香油，食材烹烤才不會過乾。
7.將調味好的食材裝進貝殼裡，約八分滿。
8.想要焗烤的口感鬆軟，可以再加些麵糊。麵糊的製作方法是用小火煮奶油，化開後加入中筋麵粉與鮮奶。麵粉、奶油的比例為1.2：1，鮮奶則視濃稠度斟酌。
9.加起司絲。
10.送進180度、預熱10分鐘的烤箱。文火約烤16分鐘、炫風式約烤8分鐘表面轉金黃色即可。
■名廚小叮嚀：因淮山的黏液碰到肌膚容易造成過敏，建議主婦戴手套處理。
■名廚Tips：若找不到貝殼，可將甜椒洗淨、挖空，或用兩、三層洋蔥外殼替代。
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