[轉]秋焗杏鮑菇

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•材料：杏鮑菇150g、洋蔥半個、芹菜一小把、淮山一小塊（約10公分）、香油一小匙、起司絲（份量視個人口味斟酌）、鹽半匙、胡椒與粗粒胡椒少許、貝殼（也可用甜椒或洋蔥殼）


•步驟：

1.洋蔥切成丁狀。

2.芹菜切成丁狀。

3.生的杏鮑菇切成丁狀。

4.淮山切成丁狀。

5.將洋蔥、芹菜、杏鮑菇、淮山加上鹽、胡椒、粗粒胡椒拌勻。

6.加少許香油，食材烹烤才不會過乾。

7.將調味好的食材裝進貝殼裡，約八分滿。

8.想要焗烤的口感鬆軟，可以再加些麵糊。麵糊的製作方法是用小火煮奶油，化開後加入中筋麵粉與鮮奶。麵粉、奶油的比例為1.2：1，鮮奶則視濃稠度斟酌。

9.加起司絲。

10.送進180度、預熱10分鐘的烤箱。文火約烤16分鐘、炫風式約烤8分鐘表面轉金黃色即可。

■名廚小叮嚀：因淮山的黏液碰到肌膚容易造成過敏，建議主婦戴手套處理。

■名廚Tips：若找不到貝殼，可將甜椒洗淨、挖空，或用兩、三層洋蔥外殼替代。