[轉]起司蜂蜜蛋糕
【材 料】
乳酪 500公克
奶水 783公克
蛋黃 117公克
低筋麵粉 117公克
蛋白 470公克
細砂糖 149公克
蜂蜜 8公克
鹽 8公克
塔塔粉 4公克
【做 法】
1 鹽與砂糖混合備用
2 將乳酪切成小塊狀，放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫，至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火，再加入蛋黃拌勻後，續加入過篩過的低筋麵粉繼續拌勻，拌至無粉顆粒且光滑狀。
3 蛋白先回溫至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，繼續打至濕性發泡後，將剩餘做法1及蜂蜜加入，繼續攪拌至穩定，即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。
4 取一部份作法3蛋白，與作法2麵糊拌勻後，再與全部蛋白拌勻。
5 作法4倒入烤模中，抹平表面後入爐烤焙，烤焙溫度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
【備 註】
份量：橢圓形固定模5個
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