[轉]起司蜂蜜蛋糕

pan00017

【材　料】

乳酪         500公克
奶水         783公克
蛋黃         117公克
低筋麵粉         117公克
蛋白         470公克
細砂糖         149公克
蜂蜜         8公克
鹽         8公克
塔塔粉         4公克
       
【做　法】
1        鹽與砂糖混合備用
2        將乳酪切成小塊狀，放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫，至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火，再加入蛋黃拌勻後，續加入過篩過的低筋麵粉繼續拌勻，拌至無粉顆粒且光滑狀。
3        蛋白先回溫至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，繼續打至濕性發泡後，將剩餘做法1及蜂蜜加入，繼續攪拌至穩定，即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。
4        取一部份作法3蛋白，與作法2麵糊拌勻後，再與全部蛋白拌勻。
5        作法4倒入烤模中，抹平表面後入爐烤焙，烤焙溫度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。

【備　註】
份量：橢圓形固定模5個