[轉]紅豆多拿滋
http://home.okayro.com/attachment/200911/22/2354_12588566304Xc7.jpg【材 料】
中種麵糰：
高筋麵粉 209公克
速溶酵母 4公克
水 125公克
主麵糰：
高筋麵粉 52公克
水 13公克
蛋 21公克
細砂糖 31公克
鹽 5公克
奶粉 8公克
奶油 31公克
其他材料：
麵包粉 適量
帶殼紅豆餡 350公克
【做 法】
1 速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
2 材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
3 將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
4 將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
5 將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
6 將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
7 在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
【備 註】
重量：85公克/個
份量：10個
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