[轉]紅豆多拿滋

pan00017

【材　料】

中種麵糰：
高筋麵粉        209公克
速溶酵母         4公克
水         125公克
主麵糰：
高筋麵粉        52公克
水         13公克
蛋         21公克
細砂糖         31公克
鹽         5公克
奶粉         8公克
奶油         31公克
其他材料：
麵包粉        適量
帶殼紅豆餡         350公克
       
【做　法】
1        速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
2        材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
3        將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
4        將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
5        將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
6        將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
7        在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。

【備　註】
重量：85公克/個
份量：10個