[轉]蜜豆盅
http://home.okayro.com/attachment/200911/22/2354_12589087508E4a.jpg【材 料】
A.高筋麵粉 190公克
低筋麵粉 64公克
速溶酵母 5公克
奶粉 15公克
細砂糖 20公克
鹽 3公克
蛋 38公克
冰水 114公克
奶油 30公克
B.甜奶油 170公克
奶油布丁餡 600公克
打發鮮奶油 500公克
蜜紅豆 250公克
糖粉 適量
【做 法】
1 速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
2 將材料A(除奶油外)放入攪拌缸中攪拌成糰，再加入奶油，將麵糰攪拌到至光亮有筋性的擴展階段。
3 將作法2的麵糰桿壓整型成比甜奶油大一點的麵皮後，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出。
4 在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後把麵皮放置其上，再將甜奶油放在作法3的麵皮中央處，左右兩邊的麵皮包覆住甜奶油，前後兩端也一併包覆住壓緊。
5 用桿麵棍桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺3後，鬆弛20分鐘，再將麵糰桿開成長70公分、寬25公分、厚度0.3~0.4公分之麵皮，再鬆弛20分鐘。
6 將作法5鬆弛好的麵皮切成11x11公分的正方形麵皮，再放入烤模中然後擠入50公克重的奶油布丁餡，再作最後發酵至2倍大。
7 將作法6材料放入烤箱中以上火180℃、下火180℃烤約20分鐘取出待涼。
8 在作法8材料上擠入打發鮮奶油後，再裝飾上蜜紅豆並灑上防潮糖粉即可。
【備 註】
重量：麵糰60g/個，內餡130g/個
份量：8個
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