[轉]蜜豆盅

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【材　料】

A.高筋麵粉         190公克
　低筋麵粉         64公克
　速溶酵母         5公克
　奶粉         15公克
　細砂糖         20公克
　鹽         3公克
　蛋         38公克
　冰水         114公克
　奶油         30公克
B.甜奶油         170公克
　奶油布丁餡         600公克
　打發鮮奶油         500公克
　蜜紅豆         250公克
　糖粉         適量
       
【做　法】
1        速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
2        將材料A(除奶油外)放入攪拌缸中攪拌成糰，再加入奶油，將麵糰攪拌到至光亮有筋性的擴展階段。
3        將作法2的麵糰桿壓整型成比甜奶油大一點的麵皮後，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出。
4        在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後把麵皮放置其上，再將甜奶油放在作法3的麵皮中央處，左右兩邊的麵皮包覆住甜奶油，前後兩端也一併包覆住壓緊。
5        用桿麵棍桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺3後，鬆弛20分鐘，再將麵糰桿開成長70公分、寬25公分、厚度0.3~0.4公分之麵皮，再鬆弛20分鐘。
6        將作法5鬆弛好的麵皮切成11x11公分的正方形麵皮，再放入烤模中然後擠入50公克重的奶油布丁餡，再作最後發酵至2倍大。
7        將作法6材料放入烤箱中以上火180℃、下火180℃烤約20分鐘取出待涼。
8        在作法8材料上擠入打發鮮奶油後，再裝飾上蜜紅豆並灑上防潮糖粉即可。

【備　註】
重量：麵糰60g/個，內餡130g/個
份量：8個