[轉]紅豆土司麵包
http://home.okayro.com/attachment/200911/24/2354_1259053285HRkk.jpg【材 料】
中種麵糰：
高筋麵粉 402公克
速溶酵母 5公克
水 241公克
主麵糰：
高筋麵粉 101公克
細砂糖 40公克
鹽 8公克
奶粉 30公克
奶油 50公克
水 11公克
蛋 50公克
改良劑 5公克
帶殼蜜紅豆 480公克
【做 法】
1 速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
2 取材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
3 將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
4 將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
5 在作法4中加入奶油後，攪拌到完成階段。
6 取作法5的麵糰分割成每份120公克的小麵糰2個，滾圓後鬆弛15分鐘，再用桿麵棍桿成牛舌狀。
7 將薄麵皮摺成3摺後再用桿麵棍桿開，包入帶殼蜜紅豆後將麵皮捲起來，共製作2捲。
8 最後將2捲土司放在同一烤模中發酵至模高9分滿後，放入烤箱內以上火160℃、下火210℃烤約35分鐘即可。
【備 註】
重量：450公克/ 1條
份量：3條
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