[轉]紅豆土司麵包

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【材　料】

中種麵糰：
高筋麵粉        402公克
速溶酵母         5公克
水         241公克
主麵糰：
高筋麵粉        101公克
細砂糖         40公克
鹽         8公克
奶粉         30公克
奶油         50公克
水         11公克
蛋         50公克
改良劑         5公克
帶殼蜜紅豆         480公克
       
【做　法】
1        速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
2        取材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
3        將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
4        將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
5        在作法4中加入奶油後，攪拌到完成階段。
6        取作法5的麵糰分割成每份120公克的小麵糰2個，滾圓後鬆弛15分鐘，再用桿麵棍桿成牛舌狀。
7        將薄麵皮摺成3摺後再用桿麵棍桿開，包入帶殼蜜紅豆後將麵皮捲起來，共製作2捲。
8        最後將2捲土司放在同一烤模中發酵至模高9分滿後，放入烤箱內以上火160℃、下火210℃烤約35分鐘即可。

【備　註】
重量：450公克/ 1條
份量：3條