[轉]QQ紅豆麵包
http://home.okayro.com/attachment/200911/30/2354_125957183360ZB.jpg【材 料】
中種麵糰：
水 162公克
高筋麵粉 270公克
新鮮酵母 10公克
主麵糰：
高筋麵粉 68公克
水 24公克
奶粉 14公克
黑糖 41公克
鹽 3公克
全蛋 20公克
酵素 1公克
奶油 68公克
內餡：
紅豆餡 200公克
粿加蕉 100公克
裝飾：
黑芝麻 適量
【做 法】
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3 將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
5 將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克紅豆餡、10公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
6 將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘，完成後取出，在麵糰表皮上貼上適量黑芝麻。
7 將作法6放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。
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