[轉]QQ紅豆麵包

pan00017

【材　料】

中種麵糰：
水        162公克
高筋麵粉         270公克
新鮮酵母         10公克　
主麵糰：
高筋麵粉        68公克
水         24公克　
奶粉         14公克　
黑糖         41公克　
鹽         3公克　
全蛋         20公克　
酵素         1公克　
奶油         68公克
內餡：
紅豆餡        200公克
粿加蕉         100公克　
裝飾：
黑芝麻        適量
       
【做　法】
1        將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
2        將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3        將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
4        將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
5        將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克紅豆餡、10公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
6        將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘，完成後取出，在麵糰表皮上貼上適量黑芝麻。
7        將作法6放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。